เกี่ยวกับเรา

ผักสดแม้จะมีสารอาหารมากมาย แต่ก็เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของสารเคมีและจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคหลายอย่าง หากไม่ล้างให้สะอาด หรือปรุงให้สุก

น.พ.จักรธรรม ธรรมศักดิ์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ มีวิธีลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ด้วยตนเองมากฝาก ซึ่งผักหลายชนิดนิยมทำให้สุก เช่น ผัด ลวก ต้มหรือทอด ก่อนนำมารับประทาน ซึ่งกระบวนการเหล่านี้จะทำให้เชื้อจุลินทรีย์หรือเชื้อโรคที่ปนเปื้อนอยู่ตายได้ แต่มีผักอีกหลายชนิดที่นิยมนำมาทำสลัดหรือนำมาบริโภคสด หรือเป็นเครื่องเคียงรับประทานร่วมกับอาหารพื้นเมืองอื่น เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ซึ่งรับประทานร่วมกับส้มตำ ลาบ น้ำตก และยำชนิดต่างๆ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีการนำผักสดตกแต่งบนจานอาหารหรือโรยบนตัวอาหาร เช่น ผักชี ต้นหอม แตงกวา มะเขือเทศ ทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น โดยธรรมชาติของผักสดมักมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ค่อนข้างมาก และบางส่วนอาจเป็นเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ดังนั้นการนำผักสดมารับประทานแบบดิบๆ หรือใช้ตกแต่งบนจานอาหารโดยที่ผู้บริโภคไม่มีกระบวนการป้องกันเชื้อโรค อาจทำให้ผู้บริโภคเจ็บป่วยได้ ทั้งนี้ผู้บริโภคสามารถลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในผักสดได้ด้วยตนเอง โดยการลอกใบชั้น
นอกของผักสดทิ้ง และล้างใบ
ชั้นในด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง
จะช่วยลดการปนเปื้อนลงได้
90-99% และหากยังไม่รับประทานทันทีควรทำให้สะเด็ดน้ำและเก็บในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท เพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ เพียงเท่านี้ผู้บริโภคก็จะสามารถรับประทานผักสดได้อย่างปลอดภัย